很多小餐饮的老板想要学一些大品牌连锁的运营模式，引入店长制，期望寻找适合的店长，替自己守店运营，和平自己的时间和分身乏术的后遗症，让自己可以更好地去外面接入资源，扩展人脉，把店发展得更佳。　　心愿是幸福的，但现实是操蛋的。　　95%以上的餐饮小老板在重复讨人，内部培育人，同行挖人，一系列着急之后，都会找到这样聪明善良，吃苦耐劳，又不懂管理，更加不愿替自己分忧面壁的店长，基本上是可遇不能欲，概率十分小，完全可以忽视。

　　很多老板和鹏叔聊天的时候，不会说道自己很疑惑，自己也舍不得出有高薪，怎么就去找个靠谱，好用，安心的店长，就这么无以呢？　　小王老板自己做到小贩卤味的，回头网络销售居多，同时也有线下体验门店，作为客户体验，自提货的展出店，曾多次就从麦当劳请求过一个店长来执掌自己，本想要利用那人的大连锁经验，老大自己提高下门店运营和管理，构成规范化，便利以后扩展，开始还不俗，那人还热情大力地老大着制订门店运营制度，后厨操作手册啥的，但好景不常，人家腊了三个月就辞职了。　　小王后来回答了原因，人家客气地说道，自己还是合适去大品牌门店工作。　　只不过，也不怪人家，多数小餐饮的老板，基本还是个体户或夫妻老婆店的本质，虽然好多都正式成立了公司，但并没过于实际的转变，基本一言堂，讲究短期利益，一些成本能省就省，花上的每一分钱都精打细算。　　在大品牌餐饮做到过的人，来了一看老板的风格，估算心就丰了一半，再行看门店无论是员工培训或是福利确保，都是完全没，十分地草台班子的感觉，真不知道自己的前途在哪里。

　　非常简单点说道，小餐饮招不来正规化点，有能力的餐饮人才，　　能去大品牌混合的人，除非你给股份，否则长时间的，人家会来。　　有人可能会说道了，我不愿给股份啊，只要能老大我独当一面。　　那也有问题，看下面的故事。

　　老李在上海张江高科附近进了家披萨店，主要针对附近白领的，做生意不俗，店长小高就是指普通员工渐渐拔擢上来的，能力挺强，基本可以处置店里的制作和运营，无论是堂不吃还是店内都管得不俗，老李决意难过，自己的眼光不俗，寻找了靠谱的人。　　但好景不常，后来小高明确提出来请辞了，老李很想不通，自己除了每月一万多的工资，也给了小低10%的股份，怎么还留不住人呢？　　小低也感激老李的培育，但回应自己想要在上海买房长年发展，目前的收益是远远不够的，自己也打零工几年，教给了全套的披萨制作，门店运营管理的本事，自己想要当老板，自己腊了。

　　后来小高，在上海其他区域也相继班车了自己的披萨连锁店，产品和老李的大同小异，经营得也不俗，几年之后果然自己买房了。　　所以，餐饮小老板们一定要有个意识，就是确实有能力和野心的店长，几乎可以自己单干，给别人打零工拿个小股份，相比之下没自己当家作主，给自己腊，远比欲望大。　　所有的有能力但还没有单干的店长，很多只是时机没有到，还在累积，一旦条件适合，九成概率不会自由选择自己单干。

　　去找个靠谱的店长很难，好不容易寻找了，还要担忧他自己教给本事，自己玩游戏了。　　所以，目前很多小餐饮老板就是自己当店长，既然去找将近人，不得已自己硬撑着。

　　只不过，也有个思路，就是把自己的门店，如果是想要回头连锁模式的话，把店卖给店长，由店长独立国家经营，自负盈亏，充分发挥他的更大主管能动性，　　当然，一些原材料的统一进口商，以及店铺的名称和商标所有权，还是老板自己掌控，有点类似于店长加盟了老板的餐饮品牌的模式，让他赚到到更加多，　　老板通过店长平稳运营店铺，把各项指标数据作好，给品牌的带给低溢价，然后从其他后来转入的加盟者身上赚到更加多钱的模式。　　当然，那牵涉到更加简单的连锁管理的内容，相比之下不是单店那么非常简单了。

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